Préparer la pâte briochée
Faire dissoudre la levure et 25 grammes de farine dans 50 ml d’eau tiède.
Laisser mousser une vingtaine de minutes.
Verser la farine restante dans un grand bol.
Ajouter la cannelle, le sucre, le miel et le sel.
Faire un puits au milieu et y verser l’eau contenant la levure et la farine.
Pétrir au robot culinaire, en ajoutant progressivement l’eau restante, puis l’œuf.
Au final, la pâte doit être lisse, souple et non collante.
À ce stade, couper le beurre en morceaux et l’insérer dans le robot.
Continuer à mélanger afin d’homogénéiser le tout.
Façonner la pâte en boule.
Recouvrir le bol de film alimentaire et laisser lever au double dans un endroit tiède et sec pendant une heure ou plus.
Passé ce délai, reprendre la pâte et la déposer sur la surface de travail farinée.
La dégazer doucement avec le poing et l’étaler pour en faire un rectangle fin de 3 cm.
Le filmer et le laisser lever une demi-heure de plus.
Allumer le four à 180 degrés.
Une fois la pâte levée, l’étaler sur une épaisseur de 3 mm et lui donner la forme d’un disque de 25 cm.
La disposer dans un moule légèrement beurré et l’enfourner pour une vingtaine de minutes.
Préparer la crème pâtissière
Verser le lait dans une casserole.
Fendre la gousse de vanille en deux et l’ajouter au lait.
Faire chauffer sans atteindre l’ébullition.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la farine, en continuant à battre.
Verser un peu de lait chaud dans ce mélange, toujours en fouettant.
Ensuite, ajouter le lait restant.
Mélanger correctement le tout.
Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, en remuant continuellement.
Transférer dans un récipient froid et laisser refroidir complètement.
Faire la crème chantilly
Monter la crème en chantilly, en ajoutant petit à petit le sucre glace, puis le chantifix.
Assembler la tarte
Retirer la base du réfrigérateur et la garnir de la crème pâtissière.
Étaler la chantilly dessus.
Ajouter les noisettes caramélisées.
Réfrigérer la tarte brésilienne jusqu’au moment de la déguster.
