Dans une casserole, porter 250 ml d’eau à ébullition.
Émietter dedans le cube de court-bouillon.
Verser l’eau froide restante.
Couper le saumon et le mettre dans le court-bouillon.
Laisser frémir une dizaine de minutes.
Égoutter et émietter.
Nettoyer les poireaux et les émincer.
Peler et émincer l’oignon.
Le faire revenir dans une sauteuse avec 3 cuillerées d’huile.
Ajouter ensuite les poireaux, du sel et du poivre.
Verser le jus d’agrume et l’eau.
Diminuer le feu à doux.
Couvrir la sauteuse à moitié.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, en remuant souvent.
Allumer le four à 190 degrés.
Mettre le beurre dans une casserole et le faire fondre.
Verser toute la farine et mélanger.
Ajouter le lait progressivement, en fouettant sans cesse.
Laisser épaissir sur feu très doux.
Assaisonner de sel, de poivre, d’aneth et de zeste râpé de citron.
Ajouter le saumon aux poireaux.
Verser le vinaigre et remuer tout doucement, assaisonner.
Dans un plat allant au four, étaler un peu de béchamel.
Recouvrir d’une couche de lasagnes, de saumon aux poireaux, de béchamel et de lasagnes.
Reprendre la même procédure avec le reste des ingrédients, en terminant par les lasagnes.
Parsemer de gruyère en surface.
Faire cuire les lasagnes au saumon et aux poireaux au four chaud durant une demi-heure.
