Éplucher les légumes et les râper.
Les faire tremper dans de l’eau quelques minutes.
Ensuite, les égoutter dans une passoire.
Fouetter les œufs avec l’huile et le lait.
Ajouter du sel, du poivre, du piment, puis la farine.
Bien mélanger et mettre de côté.
Nettoyer les oignons verts et les émincer.
Les mettre dans un bol avec le persil et les fromages.
Mélanger avec la cuillère.
Joindre les légumes aux œufs en remuant délicatement avec la spatule.
Beurrer un plat à four et y verser la moitié du mélange de légumes.
Égaliser et ajouter le mélange de fromages.
Recouvrir des légumes restants.
Égaliser et ajouter le cheddar râpé en surface.
Enfourner les lasagnes de pommes de terre et de carottes aux fromages pour une demi-heure à 200 °C.
