Éplucher les pommes de terre, les rincer et les faire tremper dans un bol d’eau froide.
Les égoutter, les sécher et les découper en allumettes de même taille.
Préparer deux casseroles d’huile afin d’avoir deux températures différentes au moment de faire frire les frites.
C’est l’astuce pour les rendre parfaites.
Cela permet aussi d’éviter l’accumulation d’acrylamide dans l’huile, une molécule néfaste pour la santé.
Pour la première casserole, la température de l’huile ne doit pas excéder les 120 °C.
Y plonger les tubercules et les laisser cuire pendant 10 minutes, pour que l’intérieur soit parfait.
Pour la deuxième casserole, l’huile doit être chauffée à 180 °C.
Y faire frire les pommes de terre dès leur sortie de la première casserole en les laissant cuire seulement 2 minutes.
Voilà comment faire des frites parfaites.
Il ne reste plus qu’à saler vos pommes de terre et à les déguster avec la sauce de votre choix.
