Comment cuire les pois chiches à la perfection?
Après le temps de trempage, vous devez bien rincer les pois chiches et les égoutter avant de les cuire. Transférez-les ensuite dans une casserole et couvrez-les d’eau froide d’au moins 3 fois leur volume. Il ne faut surtout pas ajouter de sel.
Laisser la préparation bouillir, puis poursuivez la cuisson sur feu doux et à couvert durant une heure et demie. Retirez l’écume en surface de temps en temps. La cuisson peut également se faire dans l’autocuiseur ou la cocotte-minute.
Le temps de cuisson dépend de la recette que vous souhaitez préparer avec vos pois chiches. Pour faire de la salade, ils doivent rester fermes et croquants. Mais si vous souhaitez faire un houmous ou une purée, vos légumineuses doivent être bien cuites et fondantes.
