Retirer les parties les plus dures du chou et hacher grossièrement le reste.
Peler les patates, les rincer et les couper en morceaux.
Faire cuire le tout dans une casserole d’eau salée durant 40 minutes.
Ajouter la semoule et fouetter.
Laisser cuire une demi-heure.
Incorporer le saindoux, le persil, l’ail et la mortadelle, le tout préalablement haché.
Arroser d’huile.
Laisser cuire 30 minutes de plus.
Servir le frascadei.
