Préchauffer le four à 180 degrés.
Tamiser la farine avec la maïzena et la levure.
Ajouter le zeste râpé du citron.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Fouetter les jaunes avec 65 grammes de sucre.
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel et ajouter petit à petit le sucre restant et la vanille.
Battre le tout jusqu’à obtention d’un composé brillant, qui tient aux branches du fouet quand on le soulève.
L’incorporer délicatement aux jaunes.
Ajouter la farine.
Beurrer un moule à manqué et y verser la pâte.
Enfourner le gâteau des anges pour 40 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler et servir aussitôt.
