Préparer le gâteau
Préchauffer le four à 180 degrés.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec le sucre.
Lorsqu’ils blanchissent, verser toute la farine.
Bien mélanger.
Monter les blancs d’œufs avec le sel en neige ferme.
L’incorporer doucement au mélange.
Ajouter les arômes en remuant doucement.
Beurrer et fariner un moule à manqué.
Y verser la pâte et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Faire la crème
Faire bouillir le lait avec le lait de coco, la vanille et le zeste d’agrume.
Battre les œufs entiers et le sucre.
Verser ensuite la farine.
Transférer la préparation dans une casserole.
Ajouter progressivement le mélange de laits, en remuant vigoureusement.
Faire épaissir sur feu doux durant 2 minutes.
Verser le rhum, mélanger.
Laisser refroidir.
Monter le gâteau
Découper le gâteau en deux et garnir la base avec de la crème, puis assembler les deux moitiés.
Badigeonner la surface et les bords du gâteau avec la crème restante.
Saupoudrer de noix de coco râpée et mettre au frais une nuit entière.
Le lendemain, couper en tranches et servir le mont blanc.
