Fileter le poisson et réserver les restes.
Bien laver afin de retirer le sang restant.
Éplucher les échalotes et les couper en morceaux.
Laver le persil et le sécher.
Le mettre dans une casserole avec l’eau, du sel et les grains de poivre.
Incorporer l’ail et les échalotes, ainsi que les restes de poisson (têtes et arêtes).
Laisser cuire quelques instants.
Porter à ébullition sur feu doux durant une heure.
Retirer le poisson et filtrer le bouillon avant de l’utiliser.
Voilà comment faire un bouillon de poisson pour risotto et pâtes.
