Préchauffer le four à 200 degrés.
Laver les aubergines, retirer leurs extrémités et les couper en lanières.
Les mettre dans un bol avec une cuillerée d’huile, du sel et du poivre.
Les placer en une rangée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Nettoyer les poivrons et les couper en lanières.
Les assaisonner comme les aubergines et les mettre à côté des aubergines.
Procéder de la même manière avec les courgettes.
Enfourner le tout pour environ une demi-heure.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients de la liste.
Mettre les légumes dans un bol et les assaisonner de la sauce.
Servir les légumes au four à la sauce aigre-douce.
