Préchauffer le four à 200 °C.
Laver l’aubergine et les courgettes, nettoyer les poivrons et éplucher les pommes de terre.
Couper tous les légumes en dés et les mettre dans un plat à four.
Assaisonner d’huile, d’herbes hachées et de sel, mélanger.
Enfourner pour une demi-heure.
Laver les tomates et les râper.
Les mettre dans un bol.
Ajouter l’ail haché, du sel, du poivre et du thym.
Incorporer le parmesan et remuer avec une spatule.
Verser cette préparation sur les légumes.
Saupoudrer de mozzarella râpée.
Remettre au four pour encore un quart d’heure, à la même température.
Servir les légumes gratinés à la sauce tomate et à la mozzarella.
