Allumer le four à 180 degrés.
Peler les tubercules, les rincer et les sécher, puis les couper en petits morceaux.
Les faire tremper dans de l’eau froide.
Nettoyer les poivrons et l’aubergine, les trancher finement.
Peler et émincer l’oignon.
Égoutter les tubercules et les sécher avec du papier absorbant.
Les placer dans un bol avec les légumes et les olives.
Assaisonner d’huile, d’ail, de sel et de poivre.
Bien mélanger.
Répartir la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 45 minutes.
Saupoudrer de parmesan.
Ajouter le fromage fumé coupé en dés.
Décorer de basilic et servir les légumes variés au fromage fumé.
