Dans une casserole, verser 17 cl de lait avec une cuillerée de sucre, la vanille, la maïzena et 2 jaunes d’œufs.
Fouetter le tout, puis allumer le feu et laisser cuire en continuant à fouetter.
La crème doit épaissir.
Verser l’œuf et le jaune d’œuf restant dans un plat à four.
Verser l’huile et le sucre.
Fouetter le tout, puis ajouter le lait restant.
Bien mélanger jusqu’à obtenir un composé mousseux.
Ajouter la farine tamisée progressivement, puis la levure, toujours en fouettant.
Verser quelques cuillères de ce mélange dans le moule à muffins et égaliser.
Décorer de la crème, en utilisant une poche à douille.
Enfourner pour environ 40 minutes à 170 °C.
Décorer de sucre en poudre et ajouter de la confiture d’abricots au centre.
Les muffins briochés à la crème et à la confiture sont prêts.
