Allumer le four à 250 °C.
Fouetter les œufs avec la cassonade au batteur électrique à la puissance maximale durant 6 minutes.
Ajouter l’huile, le jus et le zeste râpé du citron.
Mélanger la farine avec la levure.
Les verser petit à petit dans le batteur, en fouettant à la puissance minimale.
Verser deux cuillerées de pâte dans chaque caissette en papier du moule à muffins.
Saupoudrer de sucre.
Procéder à la cuisson: à 250 °C pendant 5 minutes.
Ensuite, diminuer la chaleur du four à 220 °C et laisser cuire 5 minutes de plus.
Enfin, abaisser le four à 180 °C et poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaires.
Les madeleines espagnoles parfumées au citron sont prêtes.
