Nettoyer les moules, les poivrer et les cuire à couvert dans une casserole pour les faire ouvrir.
Réserver leur jus dans un bol.
Retirer les mollusques des coquilles, placer le tout dans le jus de cuisson.
Nettoyer les légumes et les découper en julienne fine.
Verser un filet d’huile dans une grande poêle et y faire cuire les poireaux doucement.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y faire blanchir la carotte.
Puis, mélanger les deux légumes et les assaisonner.
Rincer le poisson et les Saint-Jacques, décongeler les gambas.
Sécher le tout avec des serviettes en papier ou un torchon propre.
Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y ajouter les filets de poisson.
Laisser dorer, puis assaisonner de sel et de poivre.
Les retirer de la poêle et les mettre de côté.
Saisir les Saint-Jacques une minute par face dans la même poêle.
Assaisonner et mettre de côté.
En faire autant avec les gambas.
Saler, poivrer. Ne pas les décortiquer.
Mettre le beurre restant à fondre dans une casserole.
Ajouter la maïzena, remuer et verser progressivement le jus des moules.
Incorporer le fumet de poisson et le vin blanc.
Laisser cuire pendant 3 minutes.
Éteindre le feu et verser la crème fraîche.
Remuer à nouveau.
Ajouter les crustacés, les légumes et les poissons à ce mélange.
Répartir la préparation dans des cassolettes.
Allumer le four et le laisser chauffer à 180 degrés.
Verser la farine dans le bol du robot, ajouter le sel et de l’eau.
Façonner des cercles avec la pâte obtenue.
Mouiller leur pourtour avec un peu d’eau et les disposer par-dessus les cassolettes.
Enfourner la marmite dieppoise une vingtaine de minutes.
Servir avec une langoustine sur chaque couvercle de pâte.
