La marmite dieppoise est une spécialité de la Normandie. Elle est faite d’un mariage parfait de poissons et de fruits de mer, agrémenté d’une sauce succulente. Le tout est très riche en saveur. Ce plat gourmand satisfera toutes les papilles. Préparez cette merveille en suivant mes consignes. Votre menu sera d’une bonté indescriptible.
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 6
Ingrédients
6 noix de Saint-Jacques
4 filets de sole
6 gambas surgelées (décortiquées)
500 g de moules nettoyées
400 ml de crème fraîche au lait cru
Un demi-verre de vin blanc sec
2 carottes
15 g de maïzena
4 filets de turbot
300 g de filets de saumon
Sel
3 càs de fumet de poisson Maggi
6 langoustines
Huile d’olive extra vierge
Poivre
2 poireaux
30 g de beurre
12 grosses crevettes roses cuites
Préparation
Comment faire la marmite dieppoise?
Rincer les moules après les avoir grattées.
Les poivrer et les faire ouvrir dans une casserole sur feu vif.
Filtrer leur jus et le mettre dans un bol.
Retirer les coquilles de la casserole.
Nettoyer les poireaux, peler les carottes et découper les légumes en julienne.
Verser de l’huile d’olive dans une poêle et y ajouter les poireaux.
Les laisser dorer de tous les côtés.
Faire chauffer une casserole d’eau salée et lorsqu’elle bout, ajouter les carottes.
Les mélanger ensuite aux poireaux.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser dorer quelques minutes.
Rincer les Saint-Jacques et les poissons et dégeler les gambas.
Essorer le tout avec des serviettes en papier.
Faire fondre un peu de beurre dans une sauteuse et ajouter les poissons.
Les faire dorer doucement.
Assaisonner et les retirer de la poêle.
Les remplacer par les Saint-Jacques en les cuisinant une minute par face.
Assaisonner et procéder de la même manière avec les gambas.
Réserver les poissons et fruits de mer au chaud.
Ajouter le beurre restant dans une sauteuse.
Le faire fondre, puis ajouter la maïzena.
Remuer et verser le jus de cuisson des moules et le fumet.
Verser également le vin et la crème fraîche après quelques minutes.
Remuer et laisser la sauce épaissir.
Rectifier l’assaisonnement au besoin.
Rajouter les légumes et enfin les poissons et fruits de mer, y compris les grosses crevettes.
La marmite dieppoise est prête.
La répartir dans des cassolettes et décorer chacune d’elles avec une langoustine entière.
