Allumer le four à la température de 180 degrés.
Peler les patates et les rincer.
Couper chacune d’elles en trois fines tranches de 5 mm.
Les faire dorer 4 minutes par face avec un peu d’huile dans une poêle.
Rincer et sécher les herbes, puis les hacher.
Battre la crème au fouet.
Ramollir le chèvre à l’aide d’une fourchette.
Couper les tomates confites en petits cubes.
Les mettre dans un grand bol avec le chèvre et la crème, ainsi que les herbes.
Saler, poivrer et ajouter du piment d’Espelette.
Préparer les mille-feuilles en garnissant les tranches de patates avec de la crème de chèvre.
Faire cuire au four durant 5 minutes.
Servir les mille-feuilles de terre de pommes crémeux au chèvre et aux tomates confites.
