Préchauffer le four à 180 degrés.
Dérouler les pâtes sur le plan de travailler et les étaler en des feuilles fines de 3 mm.
Les piquer avec les dents d’une fourchette.
Placer chacune d’elles entre 2 plaques et les faire cuire une dizaine de minutes au four.
Sortir les pâtes du four et les saupoudrer de sucre glace.
Poursuivre la cuisson dans le même temps, toujours à 180 degrés.
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux.
Fouetter les jaunes d’œufs avec la farine et le sucre dans un grand bol.
Ajouter le lait bouillant dessus.
Bien mélanger, puis transférer dans la casserole.
Laisser épaissir quelques instants.
Laisser tiédir, puis incorporer le beurre et du rhum.
Mélanger correctement.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau et l’essorer.
La faire fondre au micro-ondes quelques secondes.
L’incorporer à la crème.
Recouvrir de film alimentaire au contact.
Réfrigérer la crème.
Placer une pâte feuilletée sur le plan de travail.
La garnir de crème à l’aide d’une poche à douille.
Recouvrir d’une autre pâte et de plus de crème.
Ajouter la troisième pâte dessus.
Préparer un glaçage en mélangeant le blanc d’œuf avec le sucre glace.
Prendre deux cuillerées de ce mélange.
Incorporer l’extrait de café.
Étaler le glaçage blanc sur toute la surface du millefeuille.
Mettre le glaçage foncé dans un papier cuisson en forme de cône avec un petit orifice.
Faire des lignes parallèles et horizontales sur le glaçage blanc.
Rayer verticalement pour un effet marbré.
Réfrigérer le millefeuille quelque temps avant de le déguster.
