Préparer la pâte
Mélanger la farine avec le sucre, le cacao, l’œuf et les morceaux de beurre.
Incorporer le zeste d’agrume et l’arôme, ainsi que le sel.
Pétrir le tout avec les mains pour avoir une pâte homogène.
Filmer et mettre au frais une demi-heure.
Réaliser la garniture
Dans une casserole, mélanger le blé cuit avec le lait, le zeste des agrumes et le beurre.
Faire cuire une vingtaine de minutes.
Enlever les zestes et incorporer le chocolat.
Remuer pour le faire fondre.
Laisser refroidir.
Ajouter la ricotta, les œufs et les fruits confits.
Bien amalgamer le tout.
Mettre au frais.
Assembler les mini pastiera
Étaler la pâte avec le rouleau sur une hauteur de 3 mm.
La découper en disques avec un emporte-pièce de 8 cm.
Beurrer et fariner de petits moules et y déposer les pâtes.
Les garnir du mélange préparé et recouvrir d’une autre pâte.
Bien sceller les bords.
Enfourner pour une demi-heure.
Démouler à froid, décorer de cacao et servir les mini pastiera au chocolat.
