Laver les courgettes, retirer leurs extrémités et les découper en cubes.
Verser un filet d’huile et y faire cuire les courgettes un quart d’heure.
Allumer le four à 180 degrés.
Fouetter les œufs avec la crème.
Incorporer la farine, puis ajouter le lait progressivement, en continuant à fouetter.
Ajouter ensuite le parmesan, la moutarde et le persil haché, puis les courgettes.
Transférer le mélange dans des moules à tartelettes, de préférence en silicone.
Mettre une rondelle de fromage de chèvre au centre.
Faire cuire au four à 180 degrés une vingtaine de minutes.
Servir les mini quiches sans pâte au chèvre et aux courgettes.
