Allumer le four à la température de 180 degrés.
Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Battre ensemble les jaunes et le sucre.
Incorporer la farine, la levure, les citrons (jus et zeste râpé), en continuant à battre et en versant le beurre en 3 fois.
Bien mélanger.
Fouetter les blancs avec le sel en chantilly et les incorporer doucement au mélange, en remuant avec la spatule.
Répartir la pâte dans un moule à muffins et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Les moelleux au citron sont prêts.
