Bien nettoyer les moules.
Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillerées d’huile et faire ouvrir les moules sur feu vif.
Laisser refroidir et retirer une des coquilles de chacune des moules.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire tremper le pain dans un peu d’eau, puis l’essorer.
Fouetter les œufs en omelette et les mélanger au pain.
Ajouter la sauce tomate, l’ail et le persil hachés.
Farcir la moitié des coquilles de ce mélange.
Arroser de l’huile restante.
Saler, poivrer et saupoudrer de chapelure.
Transférer dans un plat à four et enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir les moules farcies aux œufs et au pain.
