Bien rincer les moules sous l’eau froide.
Dans une cocotte, verser 2 cuillerées d’huile et la faire chauffer.
Y déposer les moules et les laisser ouvrir sur feu vif.
Les laisser refroidir.
Pour chacun des moules, retirer l’une des coquilles.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire tremper le pain dans un bol d’eau, puis l’essorer.
Battre les œufs en omelette.
Les ajouter au pain avec l’ail et le persil hachés, ainsi que la sauce tomate.
Farcir les demi-coquilles de moules de ce mélange.
Arroser de l’huile restante.
Saler et poivrer.
Saupoudrer de chapelure.
Placer les moules dans un plat à four.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Servir les moules farcies et gratinées.
