Nettoyer les asperges et les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et réserver 50 ml de leur jus.
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide quelques minutes, puis les essorer.
Porter le jus de cuisson des asperges à ébullition.
Y ajouter la gélatine et remuer pour la faire dissoudre, puis laisser refroidir.
En parallèle, faire durcir les œufs dans de l’eau froide, une dizaine de minutes à partir de l’ébullition.
Les retirer de la casserole et les plonger dans de l’eau froide.
Les écaler et les couper en morceaux.
Couper les asperges en tronçons.
Mixer les légumes avec les œufs, le jus avec la gélatine et la crème.
Répartir la préparation dans 4 verrines.
Mettre au frais pendant au moins 3 heures.
Détailler le poisson en morceaux et les mettre également dans les verrines.
Décorer d’aneth.
Servir la mousse d’asperges au saumon fumé.
