Allumer le four à 130 degrés.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
Fouetter ces derniers avec le zeste d’orange et 40 g de sucre.
Ajouter le sel, puis l’huile.
Bien mélanger.
Incorporer le jus d’orange.
Tamiser la farine avec la levure sur la préparation.
Fouetter le tout.
Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel et le vinaigre.
Incorporer le sucre restant.
Ajouter délicatement ce mélange au précédent, en remuant de bas en haut.
Répartir la pâte dans les empreintes du moule à muffin, en les remplissant aux 2/3.
Enfourner pour une demi-heure à 130 degrés.
Ensuite, augmenter la température du four à 150 degrés et laisser cuire 10 minutes.
Les muffins à l’orange sans beurre sont prêts.
