Nettoyer le légume et le faire cuire 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Égoutter et presser, puis mixer.
Mixer les amandes séparément.
Préchauffer le four statique à 180 °C.
Battre les œufs et le sucre.
Une fois le mélange devenu mousseux, ajouter l’huile et les amandes.
Incorporer la farine progressivement, puis le sucre vanillé et le potiron.
Terminer par la levure.
Mélanger doucement le tout.
Répartir la pâte dans le moule à muffins, en remplissant les empreintes aux ¾.
Enfourner pour une demi-heure.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et servir les muffins au potiron.
