Préchauffer le four à 200 degrés.
Recouvrir le moule à muffins de papier sulfurisé.
Égoutter la ricotta de son lactosérum en la plaçant dans une passoire.
Laver les courgettes, retirer les extrémités et les râper grossièrement.
Les presser afin de retirer le maximum de liquide végétal.
Les mélanger à la ricotta.
Ajouter l’œuf, le parmesan, la chapelure, du sel et du poivre.
Bien mélanger
Répartir la masse obtenue dans les empreintes du moule.
Saupoudrer de chapelure et arroser d’un peu d’huile.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Les muffins aux courgettes et à la ricotta sans farine sont prêts.
