Préchauffer le four à 180 degrés.
Badigeonner le moule à muffins d’huile.
Rincer les épinards et les hacher.
Les faire cuire dans une poêle antiadhésive.
Dans une casserole, faire chauffer le lait.
Fouetter les œufs avec la farine et la levure dans un grand bol.
Ajouter l’huile et fouetter à nouveau.
Verser le lait chaud petit à petit sur ce mélange.
Couper le poisson en cubes.
Les incorporer à la pâte, avec les épinards.
Ajouter également le fromage et du poivre.
Remuer avec une spatule.
Verser le mélange dans le moule.
Enfourner les muffins aux épinards et au saumon pour une vingtaine de minutes.
