Préchauffer le four à 180 °C.
Hacher les tomates finement.
Fouetter les œufs avec le parmesan, le persil haché, du sel et du poivre au batteur.
Bien mélanger, puis incorporer l’huile et le lait.
Ajouter ensuite la farine et la levure.
Continuer à battre, à vitesse minimale jusqu’à obtenir un composé compact et homogène.
Insérer les tomates séchées et mélanger.
Répartir la préparation dans le moule à muffins.
Ajouter des tomates séchées coupées en morceaux et du parmesan en surface.
Enfourner les muffins aux tomates séchées pour 30 minutes.
