Préchauffer le four à 180 degrés.
Éplucher et hacher l’oignon.
Peler les patates et les rincer, puis les râper grossièrement.
Les mettre dans un bol avec l’oignon, l’œuf, le paprika, le thym, le fromage, du sel et du poivre.
Graisser les empreintes du moule à muffins avec un peu d’huile.
Y répartir la préparation et égaliser avec la cuillère.
Enfourner les muffins de pommes de terre épicées et au fromage pour 30 minutes.
