Préchauffer le four à 200 degrés.
Peler les patates, les rincer et les râper.
Les presser avec les mains et les mettre dans un grand bol.
Ajouter un œuf, la farine, le fromage, de la ciboulette ciselée, du sel et du poivre.
Bien mélanger.
Graisser les empreintes d’un moule à muffins et y répartir la préparation.
Tasser et presser sur les bords afin de créer les nids.
Enfourner pour un quart d’heure à 200 degrés.
Retirer les nids du four et les garnir du jambon coupé en dés et des œufs restants.
Remettre au four et laisser cuire encore 10 minutes à 180 degrés.
Servir les nids de pommes de terre au jambon et aux œufs.
