Peler les échalotes et les hacher finement.
Les faire revenir dans une poêle avec du vinaigre.
Laisser réduire doucement.
Incorporer le jaune d’œuf et mettre au bain-marie.
En remuant continuellement, ajouter quelques morceaux de beurre à la fois.
Rincer les Saint-Jacques et les faire cuire au court-bouillon pendant 3 minutes.
Faire chauffer les légumes déjà cuits.
Les transférer dans des assiettes chaudes avec les Saint-Jacques et les napper de la sauce.
Assaisonner de sel, de poivre et de ciboulette ciselée.
Les noix de Saint-Jacques aux légumes et au beurre blanc sont prêtes.
