Préchauffer le four à 180 degrés.
Nettoyer les champignons, les émincer et les faire sauter dans une poêle avec la moitié du beurre.
Les retirer et les remplacer par les noix de Saint-Jacques et le beurre restant.
Assaisonner et ajouter l’échalote émincée.
Ajouter l’armagnac, faire flamber puis verser le fumet de poisson, la moitié du fromage et la crème fraîche.
Laisser épaissir un peu et remettre les champignons dans la poêle.
Transférer la préparation dans les ramequins.
Parsemer du mélange de chapelure au parmesan restant.
Faire gratiner un quart d’heure au four.
Les noix de Saint-Jacques gratinées à la sauce crémeuse au parmesan sont prêtes.
