Nettoyer soigneusement le poireau et l’émincer.
Peler l’échalote et l’émincer.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir le poireau avec l’échalote.
Remuer, saler et poivrer.
Laisser mijoter durant 25 minutes.
Puis, ajouter 50 g de crème fraîche.
Verser un filet d’huile dans une autre poêle.
Y saisir les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
Déglacer avec le vinaigre balsamique.
Faire chauffer les poireaux et ajouter la crème restante.
Servir les noix de saint jacques sur fondue de poireaux.
