Rincer les aubergines, retirer leurs extrémités, les peler et les découper en morceaux.
Les blanchir une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les égoutter et les laisser refroidir.
Les presser et les mettre dans un saladier avec la chapelure, le basilic haché, le fromage, l’ail râpé et du sel.
Ajouter le jambon coupé en petits morceaux.
Bien mélanger.
Former des boulettes avec les mains et les passer dans de la chapelure.
Faire chauffer beaucoup d’huile dans une casserole et y faire cuire les nuggets d’aubergines au jambon en les faisant dorer des deux côtés.
