Peler et hacher l’oignon et l’ail.
Nettoyer les poivrons et les couper en dés.
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Y faire revenir les poivrons, l’ail et l’oignon quelques instants.
Ajouter la sauce tomate et les tomates concassées.
Assaisonner des épices et de l’origan.
Mélanger et laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les olives coupées en rondelles et le poivre.
Faire 4 creux dans le mélange et insérer 2 œufs dans chaque creux.
Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 5 minutes.
Découvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Parsemer de la coriandre et servir les œufs à l’espagnole.
