Dans une casserole, faire chauffer la crème.
Battre un œuf et ajouter petit à petit 6 cuillerées de crème, en continuant à battre.
Joindre ce mélange à la crème dans la casserole et poursuivre la cuisson, en mélangeant continuellement.
Ajouter le jus de citron, du sel et du poivre.
À part, faire chauffer de l’eau additionnée du vinaigre.
Y pocher un œuf à la fois.
Couper le saumon en morceaux.
Faire griller les pains et les répartir dans les assiettes.
Ajouter le saumon, l’aneth et un œuf poché.
Les napper de la sauce hollandaise.
Servir les œufs bénédicte au saumon fumé.
