Faire cuire les œufs dans une casserole d’eau froide, 8 minutes à compter de l’ébullition.
Les égoutter et les plonger dans de l’eau froide.
Attendre qu’ils soient complètement froids avant de les écaler.
Les couper en deux suivant la longueur et récupérer les jaunes.
Les écraser avec une fourchette dans un bol.
Couper le saumon fumé (en mettre de côté) et le surimi en petits morceaux.
Ciseler l’oignon nouveau.
Les ajouter aux jaunes, avec le fromage, la mayonnaise, les câpres, la sauce tomate et du poivre.
Bien mélanger.
Garnir les blancs de cette préparation.
Décorer avec le saumon mis de coté
Mettre au frais jusqu’au moment de la dégustation.
Servir les œufs mimosa au saumon fumé et au surimi.
