Une fois les œufs durs refroidis, les écaler doucement et retirer leurs jaunes.
Découper le saumon en languettes de 4 x 2,5 cm et les répartir dans les blancs d’œufs, en les laissant dépasser de chaque côté.
Mélanger les jaunes d’œufs avec la mayonnaise, la moutarde, les échalotes, les câpres, la crème sure, le curry, l’aneth et du poivre au robot.
Remplir les blancs d’œufs de cette préparation à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.
Les œufs mimosa au saumon fumé sont prêts.
