Mettre les œufs à température ambiante dans une casserole d’eau froide.
Dès que l’eau bout, compter 9 minutes et éteindre le feu.
Retirer les œufs de l’eau et les passer sous l’eau courante, puis les mettre dans un bol d’eau froide.
Laisser refroidir complètement avant de les écaler, très doucement.
Les couper en deux et retirer les jaunes d’œufs. En réserver une partie et la râper.
Les mélanger avec la mayonnaise, le curry, la moutarde, la ciboulette ciselée et le vinaigre de vin.
Hacher la moitié du saumon fumé et l’ajouter à cette sauce.
Saler et poivrer.
Remplir les blancs d’œufs de cette préparation.
Décorer du saumon fumé coupé en lamelles, de ciboulette ciselée et de jaunes d’œufs râpés.
Placer les œufs mimosa au saumon fumé au réfrigérateur et les servir bien frais.
