Diviser les œufs durs en deux suivant la longueur.
Les vider de leur jaune et l’écraser à la fourchette, avec le thon égoutté et émietté, l’oignon haché et de la mayonnaise.
Remplir les blancs d’œufs de cette préparation.
Dresser l’assiette en mettant d’abord la salade piémontaise et les poivrons.
Déposer ensuite les œufs farcis.
Servir les œufs mimosa au thon sur leur lit de salade piémontaise aussitôt.
