Mettre les œufs dans une casserole d’eau froide et les faire cuire 9 minutes à partir de l’ébullition.
Les transférer dans de l’eau froide et les écaler, puis les couper en deux.
Hacher les blancs d’œufs.
Écraser deux jaunes d’œufs à travers une passoire fine.
Écraser le reste avec une fourchette.
Y ajouter le citron, le fromage battu et la moutarde.
Fouetter le tout.
Saler, poivrer et ajouter de l’estragon ciselé.
Égoutter la chair de crabe et l’effilocher.
L’ajouter au mélange précédent.
Répartir le tout dans les verrines, en alternance avec les blancs d’œufs.
Servir les œufs mimosa en verrines au crabe et au fromage blanc.
