Porter de l’eau vinaigrée à ébullition.
Y faire durcir 10 œufs durant environ un quart d’heure.
Retirer la peau et les arêtes du poisson et le découper en cubes.
Les arroser du jus des citrons et les enrichir d’herbes au goût.
Faire une mayonnaise avec la moutarde en ajoutant progressivement de l’huile de tournesol.
Saler, poivrer et terminer avec un peu d’huile d’olive.
Une fois les œufs durs prêts, séparer les blancs des jaunes.
Émietter ces derniers, en mettre de côté pour la décoration finale.
Découper les blancs en petits bâtonnets.
Mélanger les jaunes et les blancs à la mayonnaise.
Répartir le saumon dans 4 verrines.
Ajouter les jaunes et blancs à la mayonnaise.
Passer le jaune mis de côté à la moulinette et les répartir sur le dessus des verrines.
Décorer de persil.
Mettre les œufs mimosa et tartare de saumon en verrines au frais jusqu’au moment de les servir.
