Retirer le pédoncule des olives et les laver.
Les égoutter pendant 30 minutes.
Les écraser avec un casse-noix ou un maillet à viande.
Les mettre ensuite dans un grand récipient et les couvrir d’eau froide.
Recouvrir d’un couvercle pour qu’elles puissent rester sous l’eau.
Changer l’eau matin et soir durant 3 jours.
Verser de l’eau dans une casserole.
Ajouter du sel en comptant 100 g pour chaque litre d’eau.
Ajouter les grains de poivre et de fenouil, les gousses d’ail épluchées et écrasées, les clous de girofle, ainsi que les feuilles de laurier.
Allumer le feu et laisser cuire 10 minutes à compter de l’ébullition, puis laisser refroidir.
Égoutter les olives et les sécher avec un torchon.
Les répartir dans des bocaux stérilisés.
Filtrer la préparation et la verser sur les olives.
Verser 10 cl de vinaigre pour chaque litre d’eau calculé initialement, mélanger.
Fermer hermétiquement et laisser reposer dans un endroit sec et frais.
Les olives vertes marinées au vinaigre seront prêtes après quelques mois.
