Rincer et hacher le chou.
Peler les patates, les rincer et les trancher très finement.
Éplucher et râper la carotte.
Laver et émincer les oignons nouveaux.
Faire revenir la carotte dans une poêle antiadhésive avec la moitié de l’huile.
Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 7 minutes sur feu vif.
Incorporer la sauce tomate.
Assaisonner de sel et de poivre.
Laisser cuire 7 minutes de plus.
Fouetter les œufs en omelette avec la moutarde.
Faire dorer les patates dans une autre poêle.
Les recouvrir de la moitié des œufs.
Ajouter le chou et la carotte, ainsi que les oignons nouveaux.
Ajouter le reste des œufs.
Faire cuire à couvert pendant 7 minutes.
Servir l’omelette au chou et aux pommes de terre.
