Préchauffer le four à convection à 180 degrés.
Découper le pain en petits dés.
Les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile.
Les transférer sur des serviettes en papier.
Laisser refroidir.
Couper le jambon en lanières.
Peler l’oignon et le hacher.
Hacher également le persil.
Battre les œufs avec le parmesan et du sel.
Y ajouter le pain, le jambon, le persil et l’oignon.
Bien fouetter le tout.
Recouvrir un moule de 18-20 cm de papier cuisson mouillé et pressé.
Y transférer la préparation et l’égaliser.
Enfourner pour 25 minutes.
Servir l’omelette au pain de seigle et au jambon.
