Laver les aubergines et les couper en tranches épaisses.
Les faire griller, puis les laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Fouetter les œufs avec du sel et le fromage râpé.
Incorporer les aubergines.
Couper le jambon en dés et le fromage fumé en morceaux, joindre le tout au mélange.
Graisser un moule rond de 24 cm avec du beurre et le saupoudrer de chapelure.
Y transférer la préparation et saupoudrer de chapelure.
Enfourner l’omelette aux aubergines au jambon et aux fromages pour 35 minutes.
