Laver les courgettes, les râper, les saler et les laisser égoutter une dizaine de minutes dans une passoire.
Les mettre dans un bol.
Y ajouter les œufs battus, la farine, le persil, l’oignon râpé, le saumon haché, l’ail, le thym et du poivre.
Bien mélanger.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un filet d’huile et y étaler la préparation.
Faire cuire quelques minutes à couvert, sur feu doux.
Retourner et faire cuire de l’autre côté.
Servir l’omelette aux courgettes au saumon et au fromage.
