Peler les tubercules, les rincer et les couper en tranches très fines.
Nettoyer les courgettes et les découper en rondelles très fines.
Les mettre dans un saladier.
Saler, poivrer et arroser d’un peu d’huile.
Fouetter les œufs au batteur. Ajouter le lait et le parmesan, du sel, du poivre et de la muscade.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Recouvrir un moule de 28 à 30 cm de papier cuisson.
Y disposer les légumes et les arroser des œufs.
Enfourner l’omelette aux courgettes et aux pommes de terre pour 25 minutes.
