Fouetter les œufs en omelette avec le lait.
Ajouter la farine, le bicarbonate, le sel et le sucre.
Bien mélanger.
Nettoyer le poivron et le couper en dés.
Découper les oignons nouveaux en rondelles.
Hacher l’ail et le persil.
Peler, laver et râper la pomme de terre.
Ajouter tous ces ingrédients aux œufs, en mélangeant avec une cuillère.
Badigeonner une poêle antiadhésive d’huile et y verser la moitié du mélange.
Garnir des tranches de fromage.
Recouvrir du mélange restant.
Faire cuire à couvert d’un côté, puis de l’autre.
Servir l’omelette aux légumes et à la mozzarella.
